Une première recette congolaise au menu de ce midi

Amarante

Ingrédients
1 botte de jeunes feuilles d’amarante
un gros oignon
tomates
un poisson fumé africain OU une viande
1 cube bouillon
huile d’arachide
sel, poivre, muscade

Préparation
Mettre le poisson fumé à cuire dans de l’eau 10-15minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et se défasse facilement.
Laver les feuilles à grande eau, puis les hacher fin en les maintenant en bouquet serré. Les faire cuire dans de l’eau à mi-hauteur une bonne demie heure.
Pendant ce temps prenez la chair du poisson et ajoutez-là à votre cuisson.

Pour la sauce, mettre de l’huile à chauffer dans une poêle, y jeter l’oignon émincé et le faire revenir un moment. Ajouter les tomates émincées, le concentré et écraser les tomates en purée. Ajouter le cube de bouillon,  le sel, le poivre, la muscade.Laisser cuire à feu moyen.

Ajouter cette sauce à l’amarante cuite et laisser mijoter encore un bon quart d’heure. On peut ajouter un piment sur la sauce 5-10 minutes avant la fin de cuisson ,pour parfumer.
Servir avec du riz blanc, du fufu de manioc, des bananes plantain à volonté.